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Una bebida mexicana: el Pulque

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Disfrute del pulque en su viaje a méxico

El Pulque es una bebida que se remonta a largos tiempos pasados en México. El pulque es una bebida alcohólica, un trago tradicional mexicano, elaborado en base al jugo del maguey, generalmente el maguey pulquero.

En base a la fermentación de los jugos concentrados en las mencionadas plantas, denominados aguamiel, los cuales se quitan antes de que se produzca el nacimiento de la flor, denominada quiote, pues esta flor, con su brote, podría consumir y alimentarse de todos los nutrientes que contienen estos jugos, es decir del aguamiel.  

Para la preparación se hace un orificio en los centros de la planta, y se acopia de forma diaria, durante los próximos dos meses. Luego de haberse abastecido todo el jugo de la planta, se realiza el proceso de la fermentación, mediante la bacteria Zymomonas mobilis, y la bebida esta pronta para ser consumida.

La historia del Pulque

Una bebida característica de las zonas rurales del antiguo México. Durante los primeros años el Pulque era denominado como Octli, siendo elaborado en sus inicios en la zona de Tula. Esto sucedió aproximadamente en el siglo XI, y se hizo muy popular tanto entre poderosos como entro las clases más pobres.

De color blanco, el Pulque es una bebida poderosamente embriagante si se consume en exceso, por lo que en algún momento fue prohibido su consumo. Igualmente, esta medida fue pasada por alto por muchos.

El Iztac Octli, o licor blanco, era el nombre con el que se denominaba en un principio. En esta época el Pulque era consumido por los sacerdotes mexicanos en sus ceremonias. El cambio o la transformación del nombre radican en la llegada de los españoles, cuando su nombre pasó a ser Octli Poliuhqui.


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